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Rahi und Adda sind zwei von Roni Mazumdar eröffnete Restaurants in New York City, die von der Kritik gefeierte indische Küche servieren. Rahi, was soviel wie „Reisender“ bedeutet, ist bekannt für seine modernen Interpretationen traditioneller Grundnahrungsmittel wie Curry und Biryani und eine eindrucksvolle, kulturell reichhaltige Essensatmosphäre. Im Adda, dessen Name übersetzt „ein Ort, an dem Menschen abhängen“ bedeutet, werden die Gäste in eine kantinenartige Umgebung mit fachmännisch zubereiteten Gerichten wie Junglee Maas, Paneer Tikka und Masaledar Lipatwan Murgh eingeladen. Obwohl sich das Ambiente und die Speisekarten unterscheiden, sind beide Restaurants wichtige Anlaufpunkte für authentisches indisches Essen, das aus lokalen und saisonalen Zutaten zubereitet wird. Sowohl Rahi als auch Adda haben während der Pandemie spezielle Menüs zum Liefern und Mitnehmen eingeführt und ermutigen zu Spenden zur Unterstützung ihrer Mitarbeiter.
Roni Mazumdar hat mit Squarespace über seine Inspiration hinter den Restaurants und darüber gesprochen, wie er daran arbeitet, seine Kollegen und seine Gemeinde während der Covid-19-Krise zu unterstützen.
SQUARESPACE: Was war deine Motivation und Inspiration für die Eröffnung der beiden Restaurants?
RONI MAZUMDAR: Die indische Küche zu entmystifizieren und die Lebendigkeit und Vielfalt dieser Küche mit allen zu teilen.
SQSP: Was sind die Hauptunterschiede zwischen Rahi und Adda? Und inwiefern sind sie sich ähnlich?
RM: Rahi ist modernes indisches Essen, während Adda Hausmannskost aus Indien serviert.
SQSP: Was sind einige deiner Lieblingsgerichte, die in den jeweiligen Restaurants angeboten werden?
RM: Rahis Lammschenkel-Biryani, Kürbis-Kokosnuss-Curry und Chili-Chili-Käse-Toast sind meine absoluten Favoriten, während ich bei Junglee Maas, Tawa Kaleji und Jhinga Kalimirch richtig emotional werde. Jedes dieser Gerichte bringt Erinnerungen aus meiner Kindheit zurück, und doch unterscheiden sie sich so deutlich voneinander.
SQSP: Wie hat sich die Pandemie auf deine Unternehmen ausgewirkt und welche Änderungen habt ihr als Reaktion auf sie vorgenommen?
RM: Wir mussten 90 % unserer Mitarbeiter beurlauben und das Essen vor Ort im Restaurant komplett einstellen. In unserer Reaktion haben wir beschlossen, an drei verschiedene Säulen zu denken: Unser Team, unsere Gemeinschaft und unser Unternehmen. Uns wurde klar, dass wir die genaue Timeline der Dinge nicht kannten, weshalb es ausgeschlossen war, Pläne anhand einer Timeline zu machen. Wir haben eine GoFundMe-Kampagne ins Leben gerufen, um unserem bedürftigen Team zu helfen. Wir haben uns mit ReThink Food und Off Their Plate zusammengetan, um die Arbeitskräfte an der Front mit Essen zu versorgen, während wir die ganze Zeit unsere Liefer- und Abholmöglichkeiten aufrecht erhalten haben. Wir haben angefangen, nach neuen Wegen zu suchen, um Gäste zu erreichen, und haben kürzlich das Konzept von Biryani Bol eingeführt.
SQSP: Wie bleibst du persönlich in dieser Zeit mit der Community in Verbindung? Wie bleiben deine Unternehmen miteinander verbunden?
RM: Ich lege Wert darauf, rauszugehen und einen Großteil des Essens an die Krankenhäuser zu liefern, nur damit ich andere Menschen treffen kann, und diese kleine Präsenz kann uns in dieser Zeit der Krise ein Gefühl der geistigen Gesundheit geben. Außerdem gehe ich morgen in eine Moschee, um die Gemeindemitglieder zu unterstützen, während wir das Essen für die Eid-Feierlichkeiten bereitstellen.
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